イワシのマリネ 「麦と葡萄」オープン当初からお出ししている定番メニューです。 南青山のワインバー「オヒョイズ」でソムリエをしていたときに夏目シェフに教えていただいた料理です。 当時、自分が働く店で出す料理がどのように作られているか知りたくてよ…

タリスカー10年、18年、ダブルマチュアード10年 今日は銘酒「タリスカー」の故郷、スカイ島。 モルト好きがタリスカーを形容するとき、 「舌の上で爆発するような」とか、「黒胡椒やスパイス」とか「力強く強烈な舌触り」とか飲んだことのない者にしたら「ホ…

今日はベーグルの仕込みを。 多少の手間ではありますが難しくはないので自宅でもチャレンジしてみてください。 冷凍保存できるので時間のある時に作っておくと便利です。 ◎材料 （ミニベーグル12個分） 強力粉 375ｇ グラニュー糖 18ｇ 塩 7ｇ 生イースト 17…

「クーパレッジ」 私が仕事中に着けているスペイサイドクーパレッジのピンバッジ ウイスキーファンでもこの言葉を知っている方はかなりマニアックといえるでしょう。 熟成に樽が欠かせないウイスキーの世界には、樽の製造補修を専門に行う職人「クーパー」が…