今回は麦と葡萄の定番おつまみ 「豚肉の燻製リエット」の作り方を紹介します。 リエットといえばワインのお供ですが、少し燻製するだけでスコッチウイスキーとの相性がグッと良くなるのです。 「においが付くから家じゃできない！」そんな方もいると思います…

イワシのマリネ 「麦と葡萄」オープン当初からお出ししている定番メニューです。 南青山のワインバー「オヒョイズ」でソムリエをしていたときに夏目シェフに教えていただいた料理です。 当時、自分が働く店で出す料理がどのように作られているか知りたくてよ…

今日はベーグルの仕込みを。 多少の手間ではありますが難しくはないので自宅でもチャレンジしてみてください。 冷凍保存できるので時間のある時に作っておくと便利です。 ◎材料 （ミニベーグル12個分） 強力粉 375ｇ グラニュー糖 18ｇ 塩 7ｇ 生イースト 17…